Un piatto leggero, nutriente e ricco di gusto mediterraneo 🥗
Colorata, fresca e pronta in pochi minuti: l’insalata di lenticchie è una ricetta perfetta per chi desidera un piatto sano, bilanciato e saporito.
Le lenticchie forniscono proteine e fibre, la feta regala cremosità e un tocco sapido, mentre pomodorini e cetriolo donano freschezza. La mentuccia profuma il piatto e lo rende irresistibile nelle giornate più calde.
Un piatto unico ideale per un pranzo veloce, da portare al lavoro o da servire come antipasto leggero nelle cene estive.
🛒 Ingredienti (per 1 porzione)
- Lenticchie cotte: 70-80 g (anche già pronte in barattolo o sacchetto)
- Feta greca: 50 g (a cubetti o sbriciolata)
- Pomodorini ciliegino o datterino: 100 g (tagliati a metà)
- Cetriolo: 1/4 (tagliato a cubetti)
- Mentuccia fresca: un piccolo ciuffo
- Olio extra vergine d’oliva: 1 cucchiaio
- Succo di limone: 1 cucchiaino
- Sale e pepe nero: q.b.
👩🍳 Procedimento
- Prepara le lenticchie
Se non usi quelle già pronte, cuoci le lenticchie seguendo le istruzioni sulla confezione e lasciale raffreddare. - Unisci gli ingredienti
In una ciotola capiente metti le lenticchie, i pomodorini a metà e i cubetti di cetriolo. - Aggiungi la feta
Taglia la feta a cubetti (oppure sbriciolala con le mani) e distribuiscila sopra l’insalata. - Profuma con la menta
Lava la mentuccia, tritala grossolanamente e aggiungila alla ciotola. - Prepara il condimento
In una tazzina emulsiona olio evo, succo di limone, sale e pepe. Versa sull’insalata e mescola delicatamente. - Servi o lascia riposare
Puoi gustarla subito oppure lasciarla in frigorifero per 15-20 minuti: in questo modo i sapori si amalgameranno al meglio.
✨ Consiglio: se vuoi renderla ancora più completa, puoi aggiungere cubetti di avocado 🥑 o qualche oliva nera 🫒 per un tocco mediterraneo extra.